- Préparation de la suspension
d’albumine.
Mettre un blanc d’œuf dans un litre
d’eau et chauffer tout en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la suspension
devienne trouble (apparition de flocons microscopiques d’albumine coagulée).
Filtrer et récupérer le filtrat qui sera utilisé comme substrat des protéases.
-
Suivi visuel de l’hydrolyse
enzymatique
Placer 10 mL de la suspension
d’albumine dans un tube et
ajouter 1 mL de la solution de pancréatine (pancréatine
à 1 g/100mL ou comprimés de
déprotéinisation pour lentilles de contact : 1
comprimé dissous dans 5 mL d'eau).
Faire un témoin sans pancréatine (10 mL de la suspension
d’albumine et 1 mL d’eau distillée).
Placer les tubes
au bain-marie à 37°C.
On peut utiliser cette
réaction pour montrer l’effet de la
température ou du pH sur l’activité enzymatique mais
aussi pour montrer que
l’action de l’enzyme ne s’exerce que sur des protéines
dénaturées. En effet, le blanc d'oeuf liquide n'est pas
dégradé par les protéases. Pour être
hydrolysée, l'albumine doit être coagulée.
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